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吃未熟青番茄会中毒吗 揭秘青番茄中毒的原理

2019-06-10 来源:绿色食品网 浏览:4476 次

    吃完未熟的青番茄,会觉得嘴巴有点涩,这是典型的“碱”味。在化学课程中,大家都学过酸性与碱性,酸性就是食醋味,而碱性就是青番茄的涩味。而未熟的青番茄之所以有涩味是因为含有龙葵素。

 

未熟青番茄

未熟青番茄


    龙葵素不但有碱性,还有毒性。但未熟的青番茄中的龙葵素含量很低,比土豆中的含量低得多。即使将番茄中龙葵素的含量按马铃薯中含量的最高值0.01%来计算,人一次口服要达到0.2克的中毒剂量,就要一次性吃下2kg青番茄。这在一般情况下很难发生,因为很少有人能一口气吃2千克未熟的青番茄。 所以,:正常情况下,吃一两个未熟的青番茄是不会中毒的。


    随着番茄成熟,番茄中龙葵素含量越来越少,所以吃红色熟透的番茄更不会中毒!


    但是,既然未熟的青番茄中含致毒因子,很多人还是会怕。小编建议,在吃青番茄时,最好将青番茄在170℃以上的油锅里过一下,因为龙葵素在170℃以上的高温中会立马分解,失去毒性。当然,龙葵素会与醋反应生成无毒产物,所以炒青番茄时,加点醋,可确保减少龙葵素的含量,这样食用更放心。即便如此,小编仍不建议大家为了亲测“吃多少个青番茄才会中毒”而反复试吃。还是老老实实地吃红番茄吧!

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