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带酥饼走出八婺,让更多金华人吃到家乡味

2019-03-23 来源: 浏览:1729 次

    把酥饼店开到八婺之外,让更多金华游子吃到家乡味

把酥饼店开到八婺之外,让更多金华游子吃到家乡味

 

    上月,市区李渔路129号“小老黄土菜坊”开张,竟引来金华40个500人以上微信群群主前来捧场,还排队办起了小店会员卡。从15岁开始跟着母亲学做酥饼,今年48岁的“小老黄”开这家土菜馆,供应现做的酥饼、土烧饼以及诸如老豆腐、绿豆芽、鸭头、鸭掌、回锅肉之流的乡土小吃,加之炒面疙瘩、汤面疙瘩等主食,区区芝麻小店,却也寄托着“小老黄”的一个大梦想。“小老黄”说,这大梦想还盼着众微友帮忙实现。

 

  眼前这家小店,不多的几张简单餐桌,桌边随意安放三五圆凳。略细瞧,不难发现点餐区附近摆放着不少金华土特产,“小老黄”自家的几十款包装、十余种风味的酥饼占主打,金华佛手茶、武义宣莲等亦在其列。吃金华土菜、买金华土产、释放金华人的吃货本性,这就是“小老黄”追求的“小老黄土菜坊”模式,“小老黄”说,他要把这样的店开到八婺之外,让金华人到哪儿都能吃到家乡味,这就是他的“大梦想”。

 

  问及这个大梦想的缘起,还要追溯到“小老黄”的一位朋友于某个深夜里的“杰作”。“小老黄”的朋友陈某某,酷爱吃金华酥饼,每周必来“小老黄”处报到,某日到美国出差,白日里想吃,梦里念及,半夜醒来,实在耐不住,给“小老黄”打了个长途,说抓紧给他送点过去,“小老黄”正嗯嗯啊啊地应付着,临挂机,却听电话那头补了一句“不是开玩笑”。“小老黄”愣了会神,竟也忽地翻身下床,亲手做了满满一箱酥饼和土烧饼,连夜托赶飞机去美国的朋友给陈某某捎了去。

 

  至今,这段小故事依旧是金华酥饼圈子里最流行的搞笑桥段。有朋友问“小老黄”,当年半夜里愣神在想啥,怎么天寒地冻的,想都不想就起来做酥饼,“小老黄”说,其实他特别理解那哥们儿,因为“这酥饼就是老金华人的家乡味道,心里想家,就想吃了。”

 

  “酥饼”生涯也几乎伴着“小老黄”走过了整一段青春岁月。早年,母亲在国营酥饼厂上班,跟着一个老师傅学了做酥饼的手艺,后来国营酥饼厂改制,母亲下岗开了酥饼店,“小老黄”就跟着母亲学手艺。春夏秋冬,每天五十斤面,一千多个酥饼,除却村里的消费,“小老黄”还以三分六的单价把酥饼卖到了火车站的小店,每个酥饼都用纸袋子包好,想起村里人时而嚷嚷着“去买个‘小老黄’家的酥饼”,便索性在封口处盖个“小老黄”字样的红印章,村里左邻右舍叫出来的招牌,“小老黄”沿用至今。做酥饼辛苦,尤其夏天,汗湿了全身,从来没有干的时候,一天做下来,总会起一手的泡,有揉面揉的,也有拿饼贴炉时烫的。据说,这份辛苦吓坏了不少姑娘,直接导致了“小老黄”的晚婚,却也让“小老黄”很快奔小康,成了改革开放后村里的第一批万元户。

 

  厌倦了这份辛苦,“小老黄”曾改行做过鸡蛋糕,揉好鸡蛋面团,切好放进烤炉就行,一炉出来就能卖两三块钱,到底是比做酥饼省事儿,来钱也容易。十年的光景,“小老黄”总算成了家,也把自己的小事业从起初老家秋滨吕塘下村的一个手推车流动摊点做到了金华市区农贸市场的一家糕点专营店。千禧年,大伙儿都跨世纪了,“小老黄”也为自己的人生做了一次大选择,在大黄山买了3000平方米的地,建酥饼厂,“虽然别的来钱快,但总有份酥饼情结,想回头做小时候就开始做的事情,不知道为什么,就觉得那才是自己该做的事情,并且应该做到老。”2004年,酥饼厂正式投入运营,日产酥饼10万只。

 

  子不承父业,“小老黄”指望同道微友传承

 

  2008年,由金华酥饼协会发起,众金华酥饼生产商为金华酥饼制作技艺申报“非遗”,随后,金华酥饼制作技艺被文化部列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。2012年,“小老黄”也被评为浙江省省级“非遗”传承人。2013年,“小老黄”等13个酥饼经营商在金华酥饼协会的组织下,送评酥饼参展巴拿马万国博览会,喜获金奖。

 

  由此,“小老黄”对自己的这门“祖传”酥饼手艺愈加视若珍宝,问及制作秘诀,“小老黄”一边做一边给众人解说起来。酥饼制作强调选材,面要选精品老面,肉定要选新鲜的“两头乌”腿肉,外面的芝麻要放锅里炒过,梅干菜须选材土生品种“雪里蕻”,年底播种,在地里挨上一整个寒冬,来年春天收割晒干,味道才鲜美。制作时须先以温水和面,不添加任何发酵剂,沿用土法自然发面,然后加入些许两天前发好的老面,揉捏均匀,老面不能一次性加完,得分若干次,但具体分几次,加多少,这与当时的气候、发面的程度等都有关系,而后擀皮、“起酥”、贴炉等,靠的全是手上的那点感觉,这感觉只能靠经年累月学习摸索得来。而“小老黄”后续开发的新品,诸如桂花味、火腿味、芝麻核桃味、椒盐味等多个新风味酥饼的制作,最关键的还是要掌握五味的调和,充分保留馅料本身的风味,在辅料上做一定的调整。

 

  听“小老黄”说完整个制作过程,大伙儿依旧云里雾里,这技艺颇有只可意会不可言传的嫌疑,而这也是最让“小老黄”闹心的问题,“儿子不愿意跟着我学做酥饼,也不愿意回来经营酥饼生意。做酥饼流程其实很简单,但这手艺活儿,只有用心做专了才能做出金华味道。我是真的想把我母亲传下来的手艺传下去,不仅要让在本地的金华人吃到,还要让金华人无论去了哪里都能吃到。”

 

  近几年里,“小老黄”以招募加盟商的形式在八婺各县市开了“小老黄”酥饼店,在8个高速路服务区设了“小老黄”酥饼专柜。2012年,“小老黄”在天猫开起了“小老黄”食品专营店,月销量10万只。2013年,“小老黄”玩起了微信,进了不少天猫微信群,开始在微信里卖酥饼。有一次,一位“亲”买了“小老黄”家的核桃味酥饼,尝了后在群里发起了语音评论,“原来金华酥饼还有甜的,还可以这么好吃啊,我从前只是听说,不知道真的有……”,近三分钟的点评,这位“买家”始终津津乐道,滔滔不绝,把“小老黄”感动得一塌糊涂,随后,“小老黄”的天猫店竟在一天内激增了37万只酥饼的订单量。这突如其来的订单在当时的“小老黄”看来大概不是纯粹的好事儿,“工厂就算能生产出来,也来不及包装啊,发货晚了给差评怎么办。”“小老黄”一边招呼工厂两班倒加班制作,一边在微信群里讨建议,不料,金华的微友们很快有了回应,隆冬腊月里,连续三天,百余号人在“小老黄”厂里直忙活到深夜11点,帮“小老黄”渡过了难关,这让“小老黄”从此相信“万能的朋友圈”,希望能找到志同道合的微友一起经营“小老黄”酥饼,传承金华“国遗”。

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